单项选择题热水面一般是指用（）调制的面胚，又称设烫面。
A.沸水
B.热水
C.温水
D.40度以上
你可能感兴趣的试题
1.单项选择题温水面是用（）的水与面粉调制的面坯。
A.30－40度
B.40－50度
C.50－60度
D.60－70度
2.单项选择题冷水面团的用（）冷水与面粉调制的面还。
A.20度以下
B.25度以下
C.30度以下
D.35度以下
3.单项选择题在面粉中掺（）是制作大部分水原性主坯的常见方法。
A.油
B.澄粉
C.面粉
D.水
4.单项选择题水原性主坯，行业中通称其为（）。
A.膨松面团
B.油酥面团
C.米粉面团
D.水调面团
5.单项选择题卷馅法是先将面剂擀成（），然后将馅抹在面皮上。
A.圆形
B.方形
C.皮子
D.片状
6.单项选择题夹馅法主要适用于（）制品，既一层粉料加上一层馅。
A.饼类
B.糕类
C.包类
D.团类
7.单项选择题剪是利用剪刀工具，在制品的表面剪出（）形态的一种成形方法。
A.各种
B.各式
C.特殊
D.独特
8.单项选择题通过捏的方法，所做的成品或半成品，不但要求色泽美观，而且要求（）。
A.形象逼真
B.形态美丽
C.褶裥整齐
D.包捏准确
9.单项选择题捏主要用于望造象形品种，是富有（）的一项操作。
A.想象力
B.艺术性
C.美术性
D.高难度
10.单项选择题捏就是经双手的（）技巧，根据成品的形态要求，捏制不同造型的方法。
A.手法
B.指法
C.手势
D.独特
