拌粉的方法有三种，一种加清水、一种加清水和白糖，还有一种加入糖浆拌制而成。

黏质糕的调制与松质糕一样，也要经过拌粉、掺水、静置等制坯过程。

增加油脂与空气中氧气的接触面积，是保证油脂质量的有效方法。

莜麦面坯烫熟后，手上蘸（）将面揉匀揉透。

判断松质糕是否成熟，可用筷子扎向糕体，拔出后竹签表面干净无黏糊，表明制品已成熟。

煎制成熟制品的口感是（）

勾芡和上浆没有太大区别，都是保持馅心滑嫩多汁。

莜麦面（）含量少，面坯几乎无弹性、韧性和延伸性。

经高温加热反复使用的变质油脂中含有致癌物质，对癌症具有诱发作用。

调制荞麦曲奇面坯，应先将糖和黄油混合，搅拌成乳膏状，再加入苦荞粉、（）搅拌成糊状面坯。