填空题

果酒酿造的微生物：（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）

答案：葡萄酒酵母；巴氏酵母；尖端酵母；其他微生物；醭酵母；醋酸菌；乳酸菌；霉菌。

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罐头冷却常采用分段冷却的方法，如（），（），（）三段，以免爆裂受损罐头食品的指标有（）、（）和（）。

答案： 80℃；60℃；40℃；感观指标；物理化学指标；微生物指标。

依果蔬原料的性质不同果蔬罐头杀菌方法可分为（）和（）两种。

答案：常压杀菌；加压杀菌