下列食物中所含蛋白质属于完全蛋白质的是（）

多项选择题下列食物中所含蛋白质属于完全蛋白质的是（）

A.牛奶、鸡蛋
B.肉类、鱼类及黄豆
C.面粉、米、粗粮
D.蹄筋中的白明胶，玉米中的蛋白质

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1.单项选择题根据蛋白质的营养价值及含氨基酸的种类和数量，可将蛋白质分成完全蛋白质、半完全蛋白质及不完全蛋白质。下列描述不正确的是（）

A.完全蛋白质所含的氨基酸不论从种类上还是从数量上都适合于人体的需要。
B.若膳食中每日有完全蛋白质，就能维持人体正常活动、促进儿童生长发育。
C.半完全蛋白质所含的氨基酸也适合人体的需要，但各种氨基酸的比例不合适，仅仅能维持生命，而不能促进儿童生长发育。
D.不完全蛋白质缺少一种或数种必需氨基酸。如果只摄入这种蛋白质，基本能维持人体健康，但不能促进儿童发育和生长。

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2.多项选择题下列氨基酸属于必需氨基酸、必须通过食物补给的是（）

A.蛋氨酸
B.赖氨酸
C.甘氨酸
D.谷氨酸

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3.多项选择题下列属于蛋白质在人体中的作用的是（）

A.负责机械运动
B.控制代谢过程
C.补充维生素
D.传递遗传信息

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4.单项选择题下列不主要是由蛋白质构成的是（）

A.瘦肉
B.毛发、指甲
C.肥肉
D.酶和激素

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5.单项选择题下列某种盐在肉食品加工过程中可做食品护色剂，但如果超过标准，会引起中毒甚至致癌，而其外观和滋味与食盐相似，将其当作食盐错用而起中毒的事件时有发生，该盐为（）

A.氯化镁
B.硫酸钠
C.亚硝酸钠
D.碳酸钠