单项选择题文也少司的主要原料是（）和其他辅料、调料等。
A.基础汤
B.蛋黄
C.黄油
D.奶油
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1.单项选择题制作多菲内奶油焗土豆的主要原料是土豆、（）、牛奶、鸡蛋、黄油等。
A.白少司
B.鲜奶油
C.基础汤
D.牛奶
2.单项选择题如果身上着火，下列行为中错误的是（）
A.用灭火器扑灭
B.马上脱下衣服
C.跳入冷水中使火焰熄灭
D.用手扑打
3.单项选择题带骨猪排主要是由猪肋骨和（）构成。
A.里脊肉
B.外脊肉
C.后腿肉
D.后臀尖肉
4.单项选择题菜点总成本与产品数量的比值是（）
A.菜点加工成本
B.菜点生产成本
C.菜点单位成本
D.菜点总成本
5.单项选择题蒸制菜肴适宜（）
A.蒸透蒸烂
B.刚好成熟
C.不完全成熟
D.根据客人的要求掌握火候
6.单项选择题制作煎玉米饼的主要原料是甜玉米粒、面粉、（）、砂糖、植物油等。
A.奶酪
B.鸡蛋
C.奶油
D.白葡萄酒
7.单项选择题制作黄油米饭的主要原料是长粒大米、黄油、黑橄榄、（）、蕃芫荽末等。
A.番茄
B.碎花生米
C.酸黄瓜
D.酸豆
8.单项选择题制作牛尾汤的原料有（）
A.红菜头
B.生菜叶
C.洋白菜
D.白萝卜
9.单项选择题1997年4月10日中国营养学会常务理事会通过了（）
A.《食品卫生条例》
B.《食品卫生法》
C.《膳食指南》
D.《中国居民膳食指南》
10.单项选择题道德主要是依靠人们自觉的（）来维持的。
A.社会舆论
B.传统习惯
C.内心信念
D.共同约定
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蒸菜的火候掌握要根据不同的（）和菜点制作要求来确定。
题型：单项选择题
制作炸脆皮米饭丸子是将油锅上炉子烧至（）℃，将米饭球放入炸至金黄色。
题型：单项选择题
法式肉沙拉的口味是（），略带点辣。
题型：单项选择题
冷鸭肉卷的色泽为（）
题型：单项选择题
制作红酒煮牛扒将洋葱末炒香，加入布朗沙司和干红葡萄酒、香叶煮沸，在放入牛扒，用（）的温度煮至客人需要的成熟度。
题型：单项选择题
法式鱼卷的色泽应是（）
题型：单项选择题
制作罐焖牛肉是先将牛肉腌渍、上色后放入锅内，加适量水，加盖上炉煮沸，放（）烤箱中焖至八成熟。
题型：单项选择题
食用莳萝腌三文鱼时，将三文鱼切成薄片放入盒中，配上（）和柠檬片。
题型：单项选择题
奶油烩蔬菜的口味是鲜香、（）
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法式烩茄子的色泽应是茄子（），间有青椒、西红柿的红绿色。
题型：单项选择题