单项选择题定价系数与()有关。
A.出材率
B.成本率
C.损耗率
D.毛利率
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1.单项选择题焖制菜肴一般用()调制少司。
A.原汁
B.烧汁
C.葡萄酒
D.布朗基础汤
2.单项选择题温煮菜肴的温度一般掌握在()之间。
A.70~90℃
B.100~120℃
C.90~110℃
D.95~105℃
3.单项选择题咖喱烩鸡适宜使用()为配菜。
A.炸薯条
B.奶油胡萝卜
C.炒荷兰豆
D.黄油米饭
4.单项选择题胶冻类菜肴的一般制作过程是把原料加工成熟、制作胶冻汁、把原料切配成型、()
A.倒上琼脂汁
B.刷上沙拉油
C.浇上胶冻汁
D.加上调味品
5.单项选择题制作莳萝烩海鲜的调料有()
A.波尔图酒
B.金酒
C.朗姆酒
D.白兰地
6.单项选择题红酒少司常用于下列哪种菜肴()
A.烩海鲜
B.煮鱼
C.煎小牛排
D.烤羊排
7.单项选择题鳜鱼可加工出()鱼柳。
A.一条
B.两条
C.四条
D.八条
8.单项选择题烩制菜肴少司的用量以()为宜。
A.充分没过原料
B.刚好覆盖原料
C.没过原料的1/2
D.没过原料的1/3
9.单项选择题制作温煮菜肴要()
A.加盖煮
B.加盖,但要适当打开锅盖
C.开盖煮
D.在烤箱内煮
10.单项选择题制作羊肉串应把羊肉、葱头、()相间串成串。
A.黄瓜
B.辣椒
C.青椒
D.番茄
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制作冷鸭肉卷最后是将冷却后的鸭肉卷切成的()cm片即可。
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