温煮菜肴的温度一般掌握在（）之间。

单项选择题温煮菜肴的温度一般掌握在（）之间。

A.70～90℃
B.100～120℃
C.90～110℃
D.95～105℃

1.单项选择题咖喱烩鸡适宜使用（）为配菜。

A.炸薯条
B.奶油胡萝卜
C.炒荷兰豆
D.黄油米饭

2.单项选择题胶冻类菜肴的一般制作过程是把原料加工成熟、制作胶冻汁、把原料切配成型、（）

A.倒上琼脂汁
B.刷上沙拉油
C.浇上胶冻汁
D.加上调味品

3.单项选择题制作莳萝烩海鲜的调料有（）

A.波尔图酒
B.金酒
C.朗姆酒
D.白兰地

4.单项选择题红酒少司常用于下列哪种菜肴（）

A.烩海鲜
B.煮鱼
C.煎小牛排
D.烤羊排

5.单项选择题鳜鱼可加工出（）鱼柳。

A.一条
B.两条
C.四条
D.八条

6.单项选择题烩制菜肴少司的用量以（）为宜。

A.充分没过原料
B.刚好覆盖原料
C.没过原料的1/2
D.没过原料的1/3

7.单项选择题制作温煮菜肴要（）

A.加盖煮
B.加盖，但要适当打开锅盖
C.开盖煮
D.在烤箱内煮

8.单项选择题制作羊肉串应把羊肉、葱头、（）相间串成串。

A.黄瓜
B.辣椒
C.青椒
D.番茄

9.单项选择题整鱼出骨后应是（）净鱼肉。

A.一片
B.两片
C.三片
D.四片

10.单项选择题色拉米肠的英文名称为（）

A.sausage
B.salami
C.salmon
D.sturgeon