用下列（）烹调法制作的鸡肉的脂肪含量最低。

单项选择题用下列（）烹调法制作的鸡肉的脂肪含量最低。

A.裹粉油炸
B.加酒煮
C.加起司（Cheese）烤
D.腌后碳烤

1.单项选择题以下大小相同的哪一种蛋糕热量最高（）

A.戚风蛋糕
B.海绵蛋糕
C.大理石蛋糕
D.魔鬼蛋糕

2.单项选择题"Pasta"类食物所提供的最主要营养素为（）

A.淀粉
B.脂肪
C.蛋白质
D.维生素

3.单项选择题以下国家，牛乳及其制品品质最好的是（）

A.荷兰
B.希腊
C.土耳其
D.挪威

4.单项选择题比利时色拉通常搭配的酱汁是（）

A.荷兰汁
B.凯撒汁
C.法国汁
D.油醋汁

5.单项选择题下列（）为餐饮业卫生管理及控制微生物有效方法之一。

A.曝光与冷藏
B.消毒与杀菌
C.风干与冷冻
D.洗净与风干

6.单项选择题牡蛎（Oyster）等海产若烹调温度不足，一般可能导致（）食物中毒。

A.沙门氏菌
B.肠炎弧菌
C.大肠杆菌
D.仙人掌杆菌

7.单项选择题厨房工作不可配戴饰物原因是（）

A.可以增进工作效率
B.减少工作摩擦
C.减少隐藏细菌
D.减少身体负荷

8.单项选择题在套餐菜单（Set Menu）设计当中，同样的肉类、鱼类或蔬菜材料的使用上（）

A.可以重覆使用
B.不可以重复使用
C.肉类可以重复使用
D.鱼类可以重复使用

9.单项选择题牛排置于瓷盘客人要求加热时应（）

A.直接放入烤箱
B.更换银盘入烤箱
C.直接放上瓦斯炉
D.更换不锈钢盘入烤箱

10.单项选择题增稠产品可以增加食材的粘稠度，也起着一定的稳定效果，以下常用的增稠产品是（）

A.黄原胶
B.柠檬酸钠
C.发泡剂
D.软磷脂