牡蛎（Oyster）等海产若烹调温度不足，一般可能导致（）食物中毒。

单项选择题牡蛎（Oyster）等海产若烹调温度不足，一般可能导致（）食物中毒。

A.沙门氏菌
B.肠炎弧菌
C.大肠杆菌
D.仙人掌杆菌

1.单项选择题厨房工作不可配戴饰物原因是（）

A.可以增进工作效率
B.减少工作摩擦
C.减少隐藏细菌
D.减少身体负荷

2.单项选择题在套餐菜单（Set Menu）设计当中，同样的肉类、鱼类或蔬菜材料的使用上（）

A.可以重覆使用
B.不可以重复使用
C.肉类可以重复使用
D.鱼类可以重复使用

3.单项选择题牛排置于瓷盘客人要求加热时应（）

A.直接放入烤箱
B.更换银盘入烤箱
C.直接放上瓦斯炉
D.更换不锈钢盘入烤箱

4.单项选择题增稠产品可以增加食材的粘稠度，也起着一定的稳定效果，以下常用的增稠产品是（）

A.黄原胶
B.柠檬酸钠
C.发泡剂
D.软磷脂

5.单项选择题（）可使鲜乳凝固、水份排出以制造奶酪。

A.盐卤作用
B.乳清蛋白凝固作用
C.凝乳酵素作用
D.木瓜酵素作用

6.单项选择题制作鹿肉基础汤水与骨头最佳比例是（）

A.1：1
B.1：5
C.1：10
D.1：20

7.单项选择题西餐在调味上十分强调用酒去异增香，制作畜肉等深色肉色菜肴时，常使用（）

A.白葡萄酒
B.马德拉酒
C.波特酒
D.朗姆酒

8.单项选择题一般用于羊肉、文火炖肉和家禽等热菜中调味的香草是（）

A.莳萝
B.迷迭香
C.细香葱
D.细叶芹

9.单项选择题烹饪肉片中的吸水膨润度与码味的盐浓度有关，盐水浓度在（）时，肉的膨润度最大。

A.5%
B.8%~10%
C.15%
D.22%

10.单项选择题玛琪琳（Margarine）主要成份为（）

A.牛乳
B.羊乳
C.牛羊混合乳
D.植物性脂肪