（）可使鲜乳凝固、水份排出以制造奶酪。

单项选择题（）可使鲜乳凝固、水份排出以制造奶酪。

A.盐卤作用
B.乳清蛋白凝固作用
C.凝乳酵素作用
D.木瓜酵素作用

1.单项选择题制作鹿肉基础汤水与骨头最佳比例是（）

A.1：1
B.1：5
C.1：10
D.1：20

2.单项选择题西餐在调味上十分强调用酒去异增香，制作畜肉等深色肉色菜肴时，常使用（）

A.白葡萄酒
B.马德拉酒
C.波特酒
D.朗姆酒

3.单项选择题一般用于羊肉、文火炖肉和家禽等热菜中调味的香草是（）

A.莳萝
B.迷迭香
C.细香葱
D.细叶芹

4.单项选择题烹饪肉片中的吸水膨润度与码味的盐浓度有关，盐水浓度在（）时，肉的膨润度最大。

A.5%
B.8%~10%
C.15%
D.22%

5.单项选择题玛琪琳（Margarine）主要成份为（）

A.牛乳
B.羊乳
C.牛羊混合乳
D.植物性脂肪

6.单项选择题下列（）不是西餐排盘装饰技术的特点。

A.主次分明，协调搭配
B.造型美观，精致高雅
C.讲究突破，回归自然
D.增加颜色，美化造型

7.单项选择题淀粉类配菜在西式主菜中是必须的，以下（）不属于淀粉类配菜。

A.黄油米饭
B.土豆
C.南瓜
D.通心粉

8.单项选择题西式早餐除了单点式及欧陆式外还有（）

A.法式
B.俄式
C.德式
D.美式

9.单项选择题烤箱（Oven）是（）导热法。

A.传导法
B.对流法
C.辐射法
D.感应法

10.单项选择题Minestrone蔬菜汤是（）的汤肴。

A.奥地利
B.比利时
C.意大利
D.卢森堡