西餐在调味上十分强调用酒去异增香，制作畜肉等深色肉色菜肴时，常使用（）

单项选择题西餐在调味上十分强调用酒去异增香，制作畜肉等深色肉色菜肴时，常使用（）

A.白葡萄酒
B.马德拉酒
C.波特酒
D.朗姆酒

1.单项选择题一般用于羊肉、文火炖肉和家禽等热菜中调味的香草是（）

A.莳萝
B.迷迭香
C.细香葱
D.细叶芹

2.单项选择题烹饪肉片中的吸水膨润度与码味的盐浓度有关，盐水浓度在（）时，肉的膨润度最大。

A.5%
B.8%~10%
C.15%
D.22%

3.单项选择题玛琪琳（Margarine）主要成份为（）

A.牛乳
B.羊乳
C.牛羊混合乳
D.植物性脂肪

4.单项选择题下列（）不是西餐排盘装饰技术的特点。

A.主次分明，协调搭配
B.造型美观，精致高雅
C.讲究突破，回归自然
D.增加颜色，美化造型

5.单项选择题淀粉类配菜在西式主菜中是必须的，以下（）不属于淀粉类配菜。

A.黄油米饭
B.土豆
C.南瓜
D.通心粉

6.单项选择题西式早餐除了单点式及欧陆式外还有（）

A.法式
B.俄式
C.德式
D.美式

7.单项选择题烤箱（Oven）是（）导热法。

A.传导法
B.对流法
C.辐射法
D.感应法

8.单项选择题Minestrone蔬菜汤是（）的汤肴。

A.奥地利
B.比利时
C.意大利
D.卢森堡

9.单项选择题意式烩牛肉适合的配菜是（）

A.意式烩饭
B.炒通心粉
C.炸薯条
D.黄油米饭

10.单项选择题以一种土豆制品单独使用的配菜，大都与菜肴的（）搭配合理，如法式羊肉串配里昂土豆。

A.风味特点
B.原料产地
C.烹调方法
D.口味特点