单项选择题意大利法国色拉酱是在传统的法国色拉上再加一些食材,其中不包括()
A.大蒜末
B.香菜末
C.洋葱末
D.阿里根奴
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1.单项选择题下列()通常不用作西方厨房的衡量器具。
A.量杯
B.量匙
C.磅秤
D.杆秤
2.单项选择题金枪鱼色拉中使用的金枪鱼通常是()
A.罐头制品
B.烟熏制品
C.油炸的
D.烤制的
3.单项选择题用下列()烹调法制作的鸡肉的脂肪含量最低。
A.裹粉油炸
B.加酒煮
C.加起司(Cheese)烤
D.腌后碳烤
4.单项选择题以下大小相同的哪一种蛋糕热量最高()
A.戚风蛋糕
B.海绵蛋糕
C.大理石蛋糕
D.魔鬼蛋糕
5.单项选择题"Pasta"类食物所提供的最主要营养素为()
A.淀粉
B.脂肪
C.蛋白质
D.维生素
6.单项选择题以下国家,牛乳及其制品品质最好的是()
A.荷兰
B.希腊
C.土耳其
D.挪威
7.单项选择题比利时色拉通常搭配的酱汁是()
A.荷兰汁
B.凯撒汁
C.法国汁
D.油醋汁
8.单项选择题下列()为餐饮业卫生管理及控制微生物有效方法之一。
A.曝光与冷藏
B.消毒与杀菌
C.风干与冷冻
D.洗净与风干
9.单项选择题牡蛎(Oyster)等海产若烹调温度不足,一般可能导致()食物中毒。
A.沙门氏菌
B.肠炎弧菌
C.大肠杆菌
D.仙人掌杆菌
10.单项选择题厨房工作不可配戴饰物原因是()
A.可以增进工作效率
B.减少工作摩擦
C.减少隐藏细菌
D.减少身体负荷
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啤酒中的()可以促进胃液分泌,增进食欲。
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洋葱培根杏利蛋原料中有适量的()
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啤酒中的啤酒花是一种()药材。
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