单项选择题厨房工作不可配戴饰物原因是()
A.可以增进工作效率
B.减少工作摩擦
C.减少隐藏细菌
D.减少身体负荷
您可能感兴趣的试卷
你可能感兴趣的试题
1.单项选择题在套餐菜单(Set Menu)设计当中,同样的肉类、鱼类或蔬菜材料的使用上()
A.可以重覆使用
B.不可以重复使用
C.肉类可以重复使用
D.鱼类可以重复使用
2.单项选择题牛排置于瓷盘客人要求加热时应()
A.直接放入烤箱
B.更换银盘入烤箱
C.直接放上瓦斯炉
D.更换不锈钢盘入烤箱
3.单项选择题增稠产品可以增加食材的粘稠度,也起着一定的稳定效果,以下常用的增稠产品是()
A.黄原胶
B.柠檬酸钠
C.发泡剂
D.软磷脂
4.单项选择题()可使鲜乳凝固、水份排出以制造奶酪。
A.盐卤作用
B.乳清蛋白凝固作用
C.凝乳酵素作用
D.木瓜酵素作用
5.单项选择题制作鹿肉基础汤水与骨头最佳比例是()
A.1:1
B.1:5
C.1:10
D.1:20
6.单项选择题西餐在调味上十分强调用酒去异增香,制作畜肉等深色肉色菜肴时,常使用()
A.白葡萄酒
B.马德拉酒
C.波特酒
D.朗姆酒
7.单项选择题一般用于羊肉、文火炖肉和家禽等热菜中调味的香草是()
A.莳萝
B.迷迭香
C.细香葱
D.细叶芹
8.单项选择题烹饪肉片中的吸水膨润度与码味的盐浓度有关,盐水浓度在()时,肉的膨润度最大。
A.5%
B.8%~10%
C.15%
D.22%
9.单项选择题玛琪琳(Margarine)主要成份为()
A.牛乳
B.羊乳
C.牛羊混合乳
D.植物性脂肪
10.单项选择题下列()不是西餐排盘装饰技术的特点。
A.主次分明,协调搭配
B.造型美观,精致高雅
C.讲究突破,回归自然
D.增加颜色,美化造型
最新试题
洋葱培根杏利蛋原料中有适量的()
题型:单项选择题
虾蟹、贝类的胆固醇含量高于肉类,100克蟹黄中含有胆固醇高达()mg。
题型:单项选择题
许多食用菌含有一般蔬菜所缺乏的(),能帮助人体对钙质的吸收。
题型:单项选择题
啤酒中的啤酒花是一种()药材。
题型:单项选择题
制作洋葱培根杏利蛋最后是用铲子将蛋把洋葱丝、培根丁包拢,呈()
题型:单项选择题
啤酒中的()可以促进胃液分泌,增进食欲。
题型:单项选择题
芥末烩牛肉的配料是()
题型:单项选择题
新鲜的卷心菜中含有()杀菌素,有抑菌消炎作用。
题型:单项选择题
()在所有的食物蛋白质中含量均比较高,蛋类蛋白质中含量达6%。
题型:单项选择题
冷鸭肉卷的色泽为()
题型:单项选择题