单项选择题胶冻类菜肴的一般制作过程是把原料加工成熟、制作胶冻汁、把原料切配成型、（）
A.倒上琼脂汁
B.刷上沙拉油
C.浇上胶冻汁
D.加上调味品
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1.单项选择题制作莳萝烩海鲜的调料有（）
A.波尔图酒
B.金酒
C.朗姆酒
D.白兰地
2.单项选择题红酒少司常用于下列哪种菜肴（）
A.烩海鲜
B.煮鱼
C.煎小牛排
D.烤羊排
3.单项选择题鳜鱼可加工出（）鱼柳。
A.一条
B.两条
C.四条
D.八条
4.单项选择题烩制菜肴少司的用量以（）为宜。
A.充分没过原料
B.刚好覆盖原料
C.没过原料的1/2
D.没过原料的1/3
5.单项选择题制作温煮菜肴要（）
A.加盖煮
B.加盖，但要适当打开锅盖
C.开盖煮
D.在烤箱内煮
6.单项选择题制作羊肉串应把羊肉、葱头、（）相间串成串。
A.黄瓜
B.辣椒
C.青椒
D.番茄
7.单项选择题整鱼出骨后应是（）净鱼肉。
A.一片
B.两片
C.三片
D.四片
8.单项选择题色拉米肠的英文名称为（）
A.sausage
B.salami
C.salmon
D.sturgeon
9.单项选择题制作葱头汤要把葱头（）
A.炒成金黄色
B.炸成金黄色
C.炒干、炒香
D.炸干、炸香
10.单项选择题道德是人类社会生活中依据社会舆论、（）和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。
A.国家法律
B.社会法则
C.传统习惯
D.个人约定
