下列选项中（）不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。

单项选择题下列选项中（）不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。

A.忠于职守，看重质量
B.平等交易，注重质量
C.积极进取，开拓创新
D.以次充好，敢于竞争

1.单项选择题冷藏法保存鲜蛋采取的温度是（）。

A.0～5℃
B.2～8℃
C.0℃左右
D.-2～5℃

2.单项选择题其它冷菜装盘形式有（）适用于肉批类、冷肉类、胶冻类等菜肴。

A.四维式装盘
B.分格式装盘
C.放射式装盘
D.多边形装盘

3.单项选择题以荷兰少司为基础制作的少司有（）。

A.绿胡椒少司
B.莫司林少司
C.蜂蜜少司
D.莫内少司

4.单项选择题制作疏朗少司要在班尼士少司内加入（）。

A.百里香
B.他拉根
C.红椒粉
D.罗勒叶

5.单项选择题企业管理者对产品生产中（）生产费用的支出和产品成本的形成进行核算，就是产品的成本核算。

A.燃料
B.人工
C.各项
D.原料

6.单项选择题制作龙虾浓汤要把加工好的龙虾肉（）。

A.用黄油炒香
B.用原汤保温
C.用香草腌入味
D.用橄榄油腌渍

7.单项选择题制作文也少司要先把（）放在锅中加热。

A.白葡萄酒
B.洋葱末
C.红葡萄酒
D.大蒜末

8.单项选择题制作鹿肉扒的原料有（）。

A.鸡蛋
B.罗勒
C.金酒
D.啤酒

9.单项选择题制作鹅肝酱要在模具上面盖上（）。

A.猪肥膘
B.保鲜膜
C.培根片
D.油面皮

10.单项选择题“成本系数法”计算加工后原料成本，只适用于（）相同的原料。

A.出材率
B.损耗率
C.毛料重量
D.损耗重量