单项选择题脂肪是机体的重要组成成分，由（）元素组成。
A.氢、氧、氮
B.氢、碳、氮
C.碳、氢、氧、氮
D.碳、氢、氧
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1.单项选择题“Friedegg“的正确译法是（）。
A.煮鸡蛋
B.水波蛋
C.炒鸡蛋
D.煎鸡蛋
2.单项选择题小牛肉的是指牛出生后（）之间屠宰的牛肉。
A.2.5～10个月
B.3～5个月
C.2～8个月
D.3.5～7个月
3.单项选择题由于吃了含细菌毒素的食物引起的食物中毒称（）食物中毒。
A.感染型
B.毒素型
C.过敏型
D.自发型
4.单项选择题乳牛肉是指牛出生后（）之间屠宰的牛肉。
A.3～5个月
B.2～3个月
C.1～2个月
D.1.5～4个月
5.单项选择题制作皇室蔬菜批要要用适当的炉温，使蔬菜批内部的温度保持在（）。
A.100℃左右
B.120℃左右
C.90℃左右
D.70℃左右
6.单项选择题制作海蟹浓汤要先把海蟹（）。
A.用油煎上色
B.取出蟹肉
C.外壳拍碎
D.上火蒸熟
7.单项选择题制作铁扒鳕鱼的原料有（）。
A.奶油土豆
B.瓤馅土豆
C.时令菜丝
D.煎土豆饼
8.单项选择题鳕鱼品种很多，常见的有（）无须鳕、银须鳕等。
A.白线鳕
B.红线鳕
C.黑线鳕
D.蓝线鳕
9.单项选择题乳牛肉是指（）的牛仔肉。
A.雌性
B.雄性
C.还没断奶
D.专门饲养
10.单项选择题鳕鱼主要产于（）的冷水区域。
A.太平洋中部
B.大西洋北部
C.北冰洋南部
D.印度洋南部
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大部分蔬果不含脂肪和（）
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煮鱼鸡蛋少司的制作是把葱头、芹菜、胡萝卜等材料放入（）内煮沸。
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以下蔬菜为质软蔬菜的是（）
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约公元（）年，古罗马人汲取了希腊烹调的精华，创造了西餐的雏形。
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醋类调味品的品质主要从（）来鉴定。
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烤是将食物置于（）的环境下熟制的方法。
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制作红酒煮牛扒是把煮牛扒的汤汁煮浓，放入软（）调匀浇在盘边即可。
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以下关于园丁式烧牛柳的制作流程说法错误的是（）
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以下关于西餐的原料特点错误的是（）
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