单项选择题保证加工制作的（），是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。
A.品质尺度
B.一般尺度
C.质量尺度
D.用料标准尺度
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1.单项选择题蔬菜水果的萌发和抽苔会使（）。
A.果胶变软
B.叶酸增多
C.芳香油增加
D.组织变粗老
2.单项选择题“lobster soup”的中文名称为（）。
A.海鲜汤
B.龙虾浓汤
C.牛清汤
D.德式清汤
3.单项选择题（）的外文名称普遍使用法文的“consomme”。
A.清汤
B.浓汤
C.肉串
D.铁扒
4.单项选择题加工好的牛仔核要用布包好（）12小时。
A.冰水浸泡
B.冷水浸泡
C.放入冰箱冷藏
D.重物压置
5.单项选择题下列选项中对钙的生理功用叙述错误的是（）。
A.构成骨骼和牙齿
B.辅助血液凝固
C.延缓衰老
D.维持肌肉的伸缩性
6.单项选择题下列元素中属于常量元素的是（）。
A.钙、磷、铁、锌
B.钙、铁、碘、锡
C.钙、钾、钠、镁
D.氯、磷、硫、钙
7.单项选择题“bouilli a baisse”的中文菜肴名称为（）。
A.牛清汤
B.清汤菜丝
C.龙虾汤
D.海鲜汤
8.单项选择题制作文也少司在放入黄油后要（）。
A.不停翻动
B.小火加热
C.不停搅动
D.大火加热
9.单项选择题制作皇家清汤要把牛奶和鸡蛋混合均匀，蒸熟，（）。
A.擦成碎末
B.切成小块
C.用油煎上色
D.切成菱形小片
10.单项选择题蔬菜水果的萌发和抽苔会（）。
A.消耗营养
B.增加水分
C.增加有机酸
D.增加芳香油
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下列关于煎的工艺原理表述有误的是（）
题型：单项选择题
约公元（）年，古罗马人汲取了希腊烹调的精华，创造了西餐的雏形。
题型：单项选择题
煮鱼鸡蛋少司的制作是把葱头、芹菜、胡萝卜等材料放入（）内煮沸。
题型：单项选择题
肉酱意粉的制作需要用（）来调味。
题型：单项选择题
优质的（）无杂质，气味芬芳，有明显乳香味，加热熔化后无明显分层。
题型：单项选择题
畜禽的（）中含有较多的胆固醇，摄入过多会影响人类身体健康。
题型：单项选择题
以下是变质蛋的类型是（）
题型：单项选择题
制作肉酱意粉完成后，需用（）来进行点缀。
题型：单项选择题
烤是将食物置于（）的环境下熟制的方法。
题型：单项选择题
烤猪排煎好后，需要放入（）℃的烤箱中烤至成熟。
题型：单项选择题