单项选择题封闭式烤法的加热特点是()。
A.营养损失少
B.原料熟的快
C.原料上色快
D.原料受热均匀
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1.单项选择题封闭式烤的烹调方法适宜加工()。
A.较大的生料
B.肉类制品
C.小片的生料
D.带汁的熟料
2.单项选择题保证加工制作的(),是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。
A.品质尺度
B.一般尺度
C.质量尺度
D.用料标准尺度
3.单项选择题蔬菜水果的萌发和抽苔会使()。
A.果胶变软
B.叶酸增多
C.芳香油增加
D.组织变粗老
4.单项选择题“lobster soup”的中文名称为()。
A.海鲜汤
B.龙虾浓汤
C.牛清汤
D.德式清汤
5.单项选择题()的外文名称普遍使用法文的“consomme”。
A.清汤
B.浓汤
C.肉串
D.铁扒
6.单项选择题加工好的牛仔核要用布包好()12小时。
A.冰水浸泡
B.冷水浸泡
C.放入冰箱冷藏
D.重物压置
7.单项选择题下列选项中对钙的生理功用叙述错误的是()。
A.构成骨骼和牙齿
B.辅助血液凝固
C.延缓衰老
D.维持肌肉的伸缩性
8.单项选择题下列元素中属于常量元素的是()。
A.钙、磷、铁、锌
B.钙、铁、碘、锡
C.钙、钾、钠、镁
D.氯、磷、硫、钙
9.单项选择题“bouilli a baisse”的中文菜肴名称为()。
A.牛清汤
B.清汤菜丝
C.龙虾汤
D.海鲜汤
10.单项选择题制作文也少司在放入黄油后要()。
A.不停翻动
B.小火加热
C.不停搅动
D.大火加热
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约公元()年,古罗马人汲取了希腊烹调的精华,创造了西餐的雏形。
题型:单项选择题
贴皮蛋贴皮处呈(),蛋壳表面有黑斑,蛋发出异味,表明蛋已腐败。
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以下关于园丁式烧牛柳的制作流程说法错误的是()
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制作煮鱼虾卷红花少司是用干白葡萄酒把番红花煮至()
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题型:单项选择题