制作瓤馅鸡蛋要把鸡蛋中的（）

单项选择题制作瓤馅鸡蛋要把鸡蛋中的（）

A.蛋白切厚片
B.蛋黄切小丁
C.蛋白切小丁
D.蛋黄过细筛

1.单项选择题在潮湿、高温和有导电尘埃的环境中，要使用（）电压。

A.48V
B.36V
C.24V
D.12V

2.单项选择题人体营养中最重要的必需脂肪酸是（）

A.油酸
B.亚麻酸
C.亚油酸
D.花生四烯酸

3.单项选择题下列中，在（）的条件下触电危险性最大。

A.低频电流、干燥环境、触电时间较长
B.高频电流、潮湿环境、触电时间较长
C.低频电流、潮湿环境、触电时间较长
D.高频电流、干燥环境、触电时间较长

4.单项选择题里脊头段可加工下列哪种牛扒（）

A.腓脷牛扒
B.小件牛扒
C.薄片牛扒
D.米龙腓脷

5.单项选择题不属于材料污染的有毒物质是（）

A.炸油中的3-4苯并芘
B.油墨中的多氯联苯
C.陶器中的铅
D.塑料袋中的氯乙烯

6.单项选择题印刷品上的油墨含有毒物质（）

A.多环芳烃
B.铅
C.多氯联苯
D.氯乙烯单体

7.单项选择题制作豌豆酱时，将豌豆制成泥后应加入（）、黄油、盐等制成豌豆酱。

A.奶油
B.白少司
C.白醋
D.奶酪

8.单项选择题法兰克福肠一般长约（）

A.10～12厘米
B.12～13厘米
C.15～17厘米.
D.18～20厘米

9.单项选择题一般制作大虾头盘的时候原料有（）

A.生菜叶
B.番茄汁
C.白里香
D.鱼子酱

10.单项选择题每头牛有（）里脊。

A.一条
B.两条
C.三条
D.四条