判断题由于鱼肉含有较多的水分和蛋白质，固容易腐败变质。
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3.判断题制作鹅肝酱的原料没有瘦猪肉。
4.单项选择题职业道德具有广泛性、多样性、（）和具体性。
A.代表性
B.实践性
C.规范性
D.形象性
5.单项选择题（）是违反设备安全操作规程的错误做法。
A.使用肥皂水进行设备检漏
B.燃气设备坏了，请具备维修资质的专业人员修理
C.将液化石油气放置在厨房
D.各种燃气的品质差异很大，所以燃气设备必须与燃气类型匹配
6.单项选择题一位女教师30岁，身高160厘米，如果其每日需要热量为10000千焦，则其每日需糖类（）克。
A.60～90
B.53～66
C.359～420
D.556～649
7.单项选择题（）不属于燃气设备必须与燃气类型相匹配的原因。
A.各种燃气的压力不同
B.各种燃气的热值不同
C.各种燃气的相对密度不同
D.各种燃气的燃烧速度不同
8.单项选择题（）是指食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量化学合成物质或天然物质。
A.食品着色剂
B.食品添加剂
C.膨松剂
D.食品原料
9.单项选择题（）的一般计算方法是：标准体重（千克）=[身高（厘米）-105]×0.9。
A.49岁以下成人体重
B.49岁以上成人体
C.重男性正常体重
D.女性正常体重
10.单项选择题食品添加剂是指食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量（）合成物质或天然物质。
A.物理
B.化学
C.生物
D.天然
