单项选择题“chicken in jelly”的意思是()
A.鸡肉批
B.鸡肉卷
C.鸡丁结力冻
D.结力鸡冻
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1.单项选择题下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是()
A.金银卷
B.水果沙拉
C.蒸米饭
D.牛肉白菜饺子
2.单项选择题无骨猪排是由去骨的脊肉加工制成的,一般每件重约()左右。
A.50~100克
B.100~120克
C.150~200克
D.200~250克
3.单项选择题河豚鱼体内含毒素最多的部位有()
A.血液、内脏、皮肤、肌肉
B.肠管、眼睛、卵巢、血液
C.血液、内脏、皮肤、卵巢
D.鳃部、眼睛、卵巢、血液
4.单项选择题制作铁扒带骨牛扒时用的调料有()
A.迷迭香
B.波尔图酒
C.奶油
D.香槟酒
5.单项选择题制作铁扒带骨牛扒时用的原料有()
A.牛基础汤
B.波尔图酒
C.奶油少司
D.布朗少司
6.单项选择题制作煎玉米饼时,应用()将其煎至两面金黄、成熟。
A.黄油
B.奶油
C.植物油
D.烤油
7.单项选择题无骨猪排是由去骨的()加工制成的。
A.里脊肉
B.外脊肉
C.后臀尖肉
D.后腿肉
8.单项选择题制作牛扒牡蛎汁要用黄油把葱头末、牡蛎丁炒香,放上酒、布朗少司煮浓()
A.把其中2/3打成汁
B.把其中1/2打成汁
C.再打成汁
D.浇在牛扒上即好
9.单项选择题下列选项中不利于提高蛋白质营养价值的是()
A.食物搭配的种类多
B.食物搭配的种属远
C.食物搭配的种属少
D.几种食物同食
10.单项选择题出材率是表示原材料()程度的指标。
A.采购
B.消耗
C.需求
D.利用
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冷鸭肉卷的色泽为()
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()在所有的食物蛋白质中含量均比较高,蛋类蛋白质中含量达6%。
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