单项选择题无骨猪排是由去骨的脊肉加工制成的，一般每件重约（）左右。
A.50～100克
B.100～120克
C.150～200克
D.200～250克
您可能感兴趣的试卷
你可能感兴趣的试题
1.单项选择题河豚鱼体内含毒素最多的部位有（）
A.血液、内脏、皮肤、肌肉
B.肠管、眼睛、卵巢、血液
C.血液、内脏、皮肤、卵巢
D.鳃部、眼睛、卵巢、血液
2.单项选择题制作铁扒带骨牛扒时用的调料有（）
A.迷迭香
B.波尔图酒
C.奶油
D.香槟酒
3.单项选择题制作铁扒带骨牛扒时用的原料有（）
A.牛基础汤
B.波尔图酒
C.奶油少司
D.布朗少司
4.单项选择题制作煎玉米饼时，应用（）将其煎至两面金黄、成熟。
A.黄油
B.奶油
C.植物油
D.烤油
5.单项选择题无骨猪排是由去骨的（）加工制成的。
A.里脊肉
B.外脊肉
C.后臀尖肉
D.后腿肉
6.单项选择题制作牛扒牡蛎汁要用黄油把葱头末、牡蛎丁炒香，放上酒、布朗少司煮浓（）
A.把其中2/3打成汁
B.把其中1/2打成汁
C.再打成汁
D.浇在牛扒上即好
7.单项选择题下列选项中不利于提高蛋白质营养价值的是（）
A.食物搭配的种类多
B.食物搭配的种属远
C.食物搭配的种属少
D.几种食物同食
8.单项选择题出材率是表示原材料（）程度的指标。
A.采购
B.消耗
C.需求
D.利用
9.单项选择题“foie gras in aspic”的意思是（）
A.鳜鱼冻
B.焖牛舌
C.鹅肝冻
D.焖猪排
10.单项选择题制作牛扒牡蛎汁要用黄油把葱头末、牡蛎丁炒香，放上酒、（）煮浓。
A.奶油
B.番茄少司
C.布朗少司
D.虾浓汁
