单项选择题原材料规格、质量和原材料的（）是决定出材率的两大因素。
A.质地
B.性质
C.处理技术
D.采购数量
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1.单项选择题不会引起砷中毒的砷化物是（）
A.三氧化二砷
B.氧化砷
C.砒霜
D.信石
2.单项选择题（）蛋白质在体内生理氧化可产生16.7千焦耳的热量。
A.1毫克
B.1克
C.10克
D.100克
3.单项选择题制作铁扒带骨牛扒的配菜有（）
A.烤土豆
B.黄油米饭
C.焖酸菜
D.煮土豆
4.单项选择题以下选项中有利于提高蛋白质营养价值的是（）
A.苹果与梨同食
B.牛肉与羊肉同烹
C.胡萝卜与白萝卜同煮
D.猪肉与粉条同炖
5.单项选择题鸡的（）两侧各有一条鸡柳肉。
A.三叉骨
B.V型锁骨
C.肋骨
D.脊骨
6.单项选择题用于煎、炒、烩鸡的初加工时，应将剔下鸡翅的鸡胸部横切成（）
A.2～3块
B.4～5块
C.6～7块
D.8～9块
7.单项选择题约克郡布丁的主要原料是面粉、（）、鸡蛋、熟猪油等。
A.糖水
B.蜂蜜
C.奶油
D.牛奶
8.单项选择题下面表示“麦片粥”的英文词组是（）
A.sandwich
B.barley
C.cereal
D.pan cake
9.单项选择题不会造成砷中毒的是（）
A.砷化物混入食品
B.含砷杀虫剂混入食物
C.误食砷化物
D.食品原料中微量存在砷
10.单项选择题同一规格、质量的原料，由于加工技术的不同，原料的出材率（）
A.相同
B.不变
C.一定减少
D.不一定相同
