保存蔬菜应使空气中有较高的（）。

单项选择题保存蔬菜应使空气中有较高的（）。

A.氧气
B.纯净度
C.湿度
D.氮气

1.单项选择题空气中的湿度过高对蔬菜的（）有促进作用。

A.氧化作用
B.褐变作用
C.后熟作用
D.呼吸作用

2.单项选择题一旦发现燃气泄漏，应马上（）。

A.开窗通风
B.立即离开
C.打开燃气
D.察看情况

3.单项选择题影响气体混合物爆炸极限的主要因素有：（）、压力、介质和着火源等。

A.可燃气体
B.温度
C.湿度
D.空气

4.单项选择题可燃气体、蒸汽、粉尘与空气混合，在一定的含量范围内，遇明火就会爆炸，这个含量范围叫（）。

A.爆炸点
B.爆炸范围
C.爆炸极限
D.爆炸允许值

5.单项选择题影响气体混合物爆炸极限的主要因素有：温度、（）、介质和着火源等。

A.湿度
B.空气
C.压力
D.粉尘

6.单项选择题在燃烧过程中，当燃气喷离火孔的速度小于燃烧速度时，火焰就会缩入燃烧器内部，形成（），这种现象称为“回火”。

A.熄火现象
B.过度燃烧
C.不完全燃烧
D.急速燃烧

7.单项选择题保存蔬菜原料一般采取（）。

A.冷藏法
B.密封法
C.真空法
D.灭菌法

8.单项选择题（）是人体最经济的供能物质。

A.蛋白质
B.脂肪
C.水
D.糖类

9.单项选择题在燃烧过程中，当燃气喷离火孔的速度（）燃烧速度时，火焰就会缩入燃烧器内部，形成不完全燃烧，这种现象称为“回火”。

A.小于
B.大于
C.不等于
D.等于

10.单项选择题腌渍保藏法包括盐渍和（）。

A.糖渍
B.酱渍
C.汤渍
D.干渍