单项选择题

油脂酸败的原因有（）

A.抗氧化过程
B.酶解过程和水解过程
C.渗透压作用
D.反水化作用

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批量生产的总成本与单位菜点成本的比值是（）

A.毛料数量
B.净料数量
C.半制品数量
D.成品数量

单项选择题

在制作鞑靼牛扒时应（）

A.用小火慢慢加热
B.先用中火再用小火
C.先煎上色再烤
D.加入调料拌均即可