单项选择题具有抗癌、解毒、降胆固醇功能的水溶性维生素是（）。
A.维生素B1
B.维生素B12
C.维生素PP
D.维生素C
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1.单项选择题热源的温度超过（）就能造成烧伤与烫伤。
A.30℃
B.45℃
C.60℃
D.80℃
2.单项选择题家畜肉中的（）可以提高肉的良好风味。
A.完全蛋白
B.肌间脂肪
C.骨骼组织
D.肌溶蛋白
3.单项选择题与不饱和脂肪酸、氨基酸的代谢有关的水溶性维生素是（）。
A.维生素B1
B.维生素PP
C.维生素B6
D.维生素B12
4.单项选择题用过氧乙酸消毒法消毒，其浓度应为（）。
A.2%～10%
B.2‰～10‰
C.0.5%～1%
D.0.5‰～1‰
5.单项选择题家畜肉含量最多的组织成分是（）。
A.结缔组织
B.蛋白质
C.水分
D.肌肉组织
6.单项选择题食品容器消毒“四过关”的内容是（）。
A.一洗二刷三冲四消毒
B.一冲二刷三洗四消毒
C.一刮二刷三冲四消毒
D.一洗二刷三消毒四冲
7.单项选择题下列选项对维生素C的生理功能叙述中不正确的是（）。
A.活性很强的还原物质
B.可降低胆固醇和毛细血管的脆性
C.具有抗癌作用
D.促进糖类的代谢
8.单项选择题食品容器不能用于盛放（）。
A.食品原料
B.半成品
C.即将换洗的衣物
D.即将入口的食品
9.单项选择题下列对维生素B1的生理功能叙述中不正确的选项是（）。
A.预防和治疗癞皮病
B.预防和治疗脚气病
C.促进儿童生长发育
D.促进糖类的代谢
10.单项选择题如果身上着火，下列行为中错误的是（）。
A.用灭火器扑灭
B.马上脱下衣服
C.跳入冷水中使火焰熄灭
D.用手扑打
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