单项选择题茶叶中具有抑制细菌生长繁殖、保持肌肤健美、降低胆固醇和血脂功能的成分是（）
A.茶叶碱
B.可可碱
C.茶多酚
D.咖啡碱
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1.单项选择题生产奶酪品种最多的国家是（）
A.英国
B.荷兰
C.瑞士
D.法国
2.单项选择题黄油如长期保存应放于温度为（）左右的冰箱中。
A.5℃
B.0℃
C.-5℃
D.-10℃
3.单项选择题厨房常用的化学灭火设备有干粉灭火器、（）和卤代烷灭火器等。
A.二氧化碳灭火器
B.二氧化硫灭火器
C.泡沫灭火器
D.2402灭火器
4.单项选择题厨房常用的化学灭火设备有（）、二氧化碳灭火器和卤代烷灭火器等。
A.二氧化硫灭火器
B.1211灭火器
C.泡沫灭火器
D.干粉灭火器
5.单项选择题厨房常用的化学灭火设备有干粉灭火器、二氧化碳灭火器和（）等。
A.泡沫灭火器
B.一氧化氮灭火器
C.卤代烷灭火器
D.氯化烃灭火器
6.单项选择题采用蒸汽法消毒餐具，消毒温度不低于（），时间不少于15分钟。
A.100℃
B.90℃
C.80℃
D.70℃
7.单项选择题下列哪种原料的含脂率较高（）
A.牛奶
B.奶油
C.奶酪
D.黄油
8.单项选择题干粉灭火剂是由以（）为主要成分的干粉与碱性钠盐干粉组成。
A.碳酸钙
B.碳酸氢钙
C.碳酸氢钾
D.碳酸氢钠
9.单项选择题下列属于自动喷淋灭火系统的是（）
A.消防枪
B.水龙带
C.自动监测系统
D.灭火器
10.单项选择题从奶油中进一步分离出的脂肪是（）
A.酸奶油
B.黄油
C.奶酪
D.稠奶油
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制作罐焖牛肉是先将牛肉腌渍、上色后放入锅内，加适量水，加盖上炉煮沸，放（）烤箱中焖至八成熟。
题型：单项选择题
洋葱培根杏利蛋原料中有适量的（）
题型：单项选择题
黄瓜含有一定数量的维生素C，（）含量特别低。
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啤酒中的（）可以促进胃液分泌，增进食欲。
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制作胶冻汁须把（）搅拌至略有泡沫时放入汤内。
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制作冷鸭肉卷最后是将冷却后的鸭肉卷切成的（）cm片即可。
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制作泡菜时把各种原料加工后入冰箱冷藏（）后即可食用。
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许多食用菌含有一般蔬菜所缺乏的（），能帮助人体对钙质的吸收。
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法式鸡蛋番茄沙拉的口味是（），酸辣利口。
题型：单项选择题
（）在所有的食物蛋白质中含量均比较高，蛋类蛋白质中含量达6%。
题型：单项选择题