单项选择题冷气强制循环式冰箱又称为（）冰箱。
A.直冷式
B.冷凝式
C.风扇式
D.强冷式
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1.单项选择题下列属于间接性安全技术措施的是（）
A.安全电压
B.警示标识
C.电气设备的漏电保护装置
D.电气设备的绝缘
2.单项选择题微波炉的工作原理是将电能转换成微波，通过（）对介质加热。
A.热空气
B.辐射
C.高频磁场
D.红外线
3.单项选择题价格是原料成本与（）的和。
A.费用额
B.税金额
C.毛利额
D.利润额
4.单项选择题（）是指经厨师专门制作的用于菜点调味汁。
A.少司
B.基础汤
C.清汤
D.奶油汤
5.单项选择题米兰式煎猪排的特点应是（）
A.外焦里嫩
B.松软鲜嫩
C.软嫩多汁
D.脆嫩爽滑
6.单项选择题下列哪种烹调方法对原料的营养成分破坏较小（）
A.沸煮
B.烩
C.炸
D.烤
7.单项选择题油醋汁的色泽是（）
A.乳白色
B.淡黄色
C.粉红色
D.淡绿色
8.单项选择题少司是指厨师专门制作的，用于菜点的（）
A.原汁
B.基础汤
C.调味汁
D.浓度剂
9.单项选择题竞争的实质是人才和知识的竞争，是（）的较量。
A.劳动生产率
B.科技含量
C.技术力量
D.企业规模
10.单项选择题（）是以善恶为评价标准。
A.是否违法
B.是否犯罪
C.文明
D.道德
