单项选择题（）能确定和增加菜肴的口味。
A.基础汤
B.奶油
C.少司
D.配菜
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1.单项选择题菜花又名（），在西餐中常常用来制作冷菜和配菜等。
A.芜菁
B.甘蓝
C.花椰菜
D.西兰花
2.单项选择题一般基础汤按色泽的不同分类可以分为布朗基础汤和（）两类。
A.红色基础汤
B.棕色基础汤
C.白色基础汤
D.黄色基础汤
3.单项选择题烤火鸡配苹果是（）典型的代表菜肴。
A.英式菜
B.法式菜
C.美式菜
D.意式菜
4.单项选择题沸煮是将原料放入（）中，加热至成熟的烹调方法。
A.基础汤
B.少司
C.牛奶
D.盐水
5.单项选择题道德以（）作为评价标准。
A.违纪
B.违法
C.善恶
D.是非
6.单项选择题下列（）不是烹饪从业人员必须具备的道德品质。
A.遵纪守法
B.廉洁奉公
C.孝敬父母
D.货真价实
7.单项选择题（）的菜肴会具有清淡爽口的特点。
A.铁扒
B.煎制
C.沸煮
D.烩制
8.单项选择题加工洋葱末是应保留部分（）
A.老皮
B.顶部
C.根部
D.茎肉
9.单项选择题西餐中一般水产品菜肴大多配煮土豆或（）
A.炸土豆
B.土豆泥
C.烤土豆
D.炒土豆
10.单项选择题核桃煎猪排时用的主料应是（）
A.带骨猪排
B.火腿
C.无骨猪排
D.猪后腿肉
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制作荷兰少司需把少司锅放在60℃-70℃的热水内。
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取圆体鱼的鱼柳时，要先批下鱼肉，通常应将鱼（）放在砧板上。
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