单项选择题（）是从原料的右端入刀，平行前推，一刀片到底，着力点在刀的中部。
A.直刀片
B.平刀片
C.斜刀片
D.反刀片
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1.单项选择题焗是以（）传热介质的烹调方法。
A.金属
B.燃气
C.热空气
D.油
2.单项选择题百里香又名（），在西餐中使用广泛。
A.紫苏
B.鼠尾草
C.麝香草
D.茜子
3.单项选择题关于动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是（）
A.饱和脂肪酸含量高
B.饱和脂肪酸含量低
C.熔点低
D.维生素含量多
4.单项选择题（）不是出材率的同类名称。
A.损耗率
B.涨发率
C.熟品率
D.拆卸率
5.单项选择题脂肪是机体的重要组成成分，是由（）元素组成。
A.氢、氧、氮
B.氢、碳、氮
C.碳、氢、氧、氮
D.碳、氢、氧
6.单项选择题下列选项中哪种原料不是制作白色基础汤的原料（）
A.生牛骨
B.香料包
C.蔬菜香料
D.盐
7.单项选择题（）适宜加工蔬菜类原料，如蕃茄、西兰花等。
A.冷水加工法
B.热油加工法
C.沸水加工法
D.热空气加工法
8.单项选择题下列哪种原料适宜制作煎制菜肴（）
A.牛里脊肉
B.猪软肋肉
C.羊腿
D.牛腩肉
9.单项选择题以下关于脂肪不具备的生理功用是（）
A.供给热能
B.促进脂溶性维生素的吸收
C.构成身体组织细胞
D.提供必需氨基酸
10.单项选择题宇宙射线和地球上的放射线是食物中（）物质的来源。
A.放射性
B.化学性
C.物理性
D.微生物
