单项选择题下列选项中哪种原料不是制作白色基础汤的原料()
A.生牛骨
B.香料包
C.蔬菜香料
D.盐
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1.单项选择题()适宜加工蔬菜类原料,如蕃茄、西兰花等。
A.冷水加工法
B.热油加工法
C.沸水加工法
D.热空气加工法
2.单项选择题下列哪种原料适宜制作煎制菜肴()
A.牛里脊肉
B.猪软肋肉
C.羊腿
D.牛腩肉
3.单项选择题以下关于脂肪不具备的生理功用是()
A.供给热能
B.促进脂溶性维生素的吸收
C.构成身体组织细胞
D.提供必需氨基酸
4.单项选择题宇宙射线和地球上的放射线是食物中()物质的来源。
A.放射性
B.化学性
C.物理性
D.微生物
5.单项选择题生牛骨和清水是制作()的主要原料。
A.白色基础汤
B.白少司
C.奶油少司
D.荷兰少司
6.单项选择题下列选项脂肪不具备的生理功用是()
A.供给热能
B.保护机体不受损伤
C.构成身体组织细胞
D.促进水溶性维生素的吸收
7.单项选择题将胡萝卜切成月芽状,适合用()加工。
A.拉切法
B.转切法
C.锯切法
D.铡切法
8.单项选择题印刷品上的油墨含有毒物质()
A.多环芳烃
B.铅
C.多氯联苯
D.氯乙烯单体
9.单项选择题一般煎的传热形式是()
A.对流
B.传导
C.对流与辐射
D.对流与传导
10.单项选择题下列哪种原料适宜应用沸水加工法进行初步热加工()
A.牛肉丝
B.牛肉片
C.牛肉块
D.牛排
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