早餐肉类主要不包括（）

单项选择题早餐肉类主要不包括（）

A.火腿
B.培根
C.香肠
D.鸡肉

1.单项选择题燕麦粥中需要加入（）

A.苹果丁
B.香蕉丁
C.胡萝卜丁
D.黄桃丁

2.单项选择题下列哪个不是奄列蛋常用的馅心（）

A.蘑菇
B.芝士
C.番茄
D.黄油

3.单项选择题焗生菜牡蛎卷的成品色泽主要是（）

A.深红色
B.棕褐色
C.乳白色
D.金黄色

4.单项选择题以下食品中反式脂肪酸含量最高的是（）

A.纯牛奶
B.黄油
C.植物奶精
D.苏打饼干

5.单项选择题参与组织细胞结构成分的各种（）在体内相当稳定，不受营养状况和机体活动的影响。

A.脂肪
B.蛋白质
C.氨基酸
D.类脂

6.单项选择题小牛肝质嫩而受欢迎，最常见的是切（）后嫩煎、铁扒。

A.块
B.片
C.丁
D.粒

7.单项选择题牛肉的分割中，肋背部包含（）根肋骨和部分脊骨。

A.7
B.9
C.11
D.13

8.单项选择题取圆体鱼的鱼柳时，要先批下鱼肉，通常应将鱼（）放在砧板上。

A.头右尾左横放
B.头左尾右横放
C.头上尾下竖放
D.头下尾上竖放

9.单项选择题制作温煮菜肴，根据不同的原料，温煮的温度应掌握在（）℃。

A.60~70
B.100
C.50~60
D.70~90

10.单项选择题制作鞑靼牛扒需要放入（）酒。

A.威士忌
B.白兰地
C.葡萄酒
D.伏特加