单项选择题下列哪个不是奄列蛋常用的馅心（）
A.蘑菇
B.芝士
C.番茄
D.黄油
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1.单项选择题焗生菜牡蛎卷的成品色泽主要是（）
A.深红色
B.棕褐色
C.乳白色
D.金黄色
2.单项选择题以下食品中反式脂肪酸含量最高的是（）
A.纯牛奶
B.黄油
C.植物奶精
D.苏打饼干
3.单项选择题参与组织细胞结构成分的各种（）在体内相当稳定，不受营养状况和机体活动的影响。
A.脂肪
B.蛋白质
C.氨基酸
D.类脂
4.单项选择题小牛肝质嫩而受欢迎，最常见的是切（）后嫩煎、铁扒。
A.块
B.片
C.丁
D.粒
5.单项选择题牛肉的分割中，肋背部包含（）根肋骨和部分脊骨。
A.7
B.9
C.11
D.13
6.单项选择题取圆体鱼的鱼柳时，要先批下鱼肉，通常应将鱼（）放在砧板上。
A.头右尾左横放
B.头左尾右横放
C.头上尾下竖放
D.头下尾上竖放
7.单项选择题制作温煮菜肴，根据不同的原料，温煮的温度应掌握在（）℃。
A.60~70
B.100
C.50~60
D.70~90
8.单项选择题制作鞑靼牛扒需要放入（）酒。
A.威士忌
B.白兰地
C.葡萄酒
D.伏特加
9.单项选择题煮牛胸配蔬菜这道菜的形态是（）
A.厚片状
B.片状，大小均匀
C.卷状
D.块状
10.单项选择题在制作火腿胨时需要加入哪种新鲜材料（）
A.番茄
B.香菜
C.洋葱
D.芹菜
