单项选择题宇宙射线和地球上的放射线是食物中（）物质的来源。
A.放射性
B.化学性
C.物理性
D.微生物
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1.单项选择题生牛骨和清水是制作（）的主要原料。
A.白色基础汤
B.白少司
C.奶油少司
D.荷兰少司
2.单项选择题下列选项脂肪不具备的生理功用是（）
A.供给热能
B.保护机体不受损伤
C.构成身体组织细胞
D.促进水溶性维生素的吸收
3.单项选择题将胡萝卜切成月芽状，适合用（）加工。
A.拉切法
B.转切法
C.锯切法
D.铡切法
4.单项选择题印刷品上的油墨含有毒物质（）
A.多环芳烃
B.铅
C.多氯联苯
D.氯乙烯单体
5.单项选择题一般煎的传热形式是（）
A.对流
B.传导
C.对流与辐射
D.对流与传导
6.单项选择题下列哪种原料适宜应用沸水加工法进行初步热加工（）
A.牛肉丝
B.牛肉片
C.牛肉块
D.牛排
7.单项选择题制作白色基础汤用的主要原料是（）
A.生牛骨、清水
B.生牛骨、牛奶
C.白色油炒面、清水
D.白色油炒面、牛奶
8.单项选择题奶油少司在（）以上为半流体。
A.30℃
B.40℃
C.50℃
D.60℃
9.单项选择题在制作奶油炸虾球时，应使用（）
A.稀奶油少司
B.稀布朗少司
C.稠奶油少司
D.稠布朗少司
10.单项选择题印刷商标图案上的油墨中可能含有多氯联苯，易被（）多的食物所吸收。
A.淀粉
B.蛋白质
C.糖类
D.油脂
