钳花是双手拿钳花工具，在面坯适当位置，根据需要钳出造型。

判断题钳花是双手拿钳花工具，在面坯适当位置，根据需要钳出造型。

1.判断题蒸制烫面制品一般需要足气蒸25～30分钟才能成熟。

2.判断题水油皮面是用面粉、大油、水按一定比例经搓擦、摔挞而成，其中面粉与大油的比例以4：1为宜。

3.判断题包就是将各种荤的馅料，运用一定的技法与坯料合为一体，成为半成品的技法。

4.判断题冷水面坯是用30℃以上的水与米粉调制的面坯。

5.判断题暗酥类制品是指经开酥制成的成品酥层呈现在外的称为暗酥。

6.判断题营养是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中的营养物质以满足机体生理需要的生物学过程。

7.判断题熟粉团是用糯米、粳米粉按成品要求掺和成粉料，加入冷水拌和均匀蒸熟，取出后揉透成团，即为熟粉团。

8.判断题道德根据人类活动的社会性相应产生三种道德。

9.判断题《中华人民共和国劳动法》规定，从事技术工种的劳动者，上岗前必须经过技术培训。

10.判断题用压榨鲜酵母调制生物膨松面坯时，不能与盐、高浓缩的糖液、油脂直接接触。