单项选择题面点师在清洗电器设备时,必须()。
A.切断电源
B.擦洗干净
C.停止工作
D.正常工作
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1.单项选择题温水面坯适宜()、蒸饺、五香火烧等面点品种的制作。
A.抻面
B.烙饼
C.酥皮
D.馒头
2.单项选择题饭皮面坯是指用米和水混和制成(),再经搅拌、搓擦成具有一定黏性的饭坯。
A.团
B.糕
C.粥
D.饭
3.单项选择题饭皮面坯是指用米和水混和制成饭,再经搅拌、()成具有一定黏性的饭坯。
A.摔挞
B.碾压
C.搓擦
D.搓揉
4.单项选择题下列不为法定节假日的是()。
A.国庆节
B.春节
C.元旦
D.母亲节
5.单项选择题温水面坯具有一定的黏性、韧性和()强的特征。
A.可塑性
B.延伸性
C.膨松性
D.层酥性
6.单项选择题下列为脂肪功能的是()。
A.增加饱腹感
B.提供脂溶性维生素
C.改善食物的感官性状
D.以上都是
7.单项选择题制作水晶馅白糖与猪板油的比例以()为宜。
A.1:4
B.1:1
C.1:2
D.1:3
8.单项选择题馅饼是用()制成的。
A.冷水面坯
B.沸水面坯
C.开水面坯
D.温水面坯
9.单项选择题()是制作饭皮面坯的主要原料。
A.籼米
B.糯米
C.小米
D.紫米
10.单项选择题面点师清理机械电气设备时,不要将水喷淋到电源开关和()上。
A.线路
B.插座
C.机体
D.机壳