单项选择题温水面坯适宜（）、蒸饺、五香火烧等面点品种的制作。
A.抻面
B.烙饼
C.酥皮
D.馒头
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1.单项选择题饭皮面坯是指用米和水混和制成（），再经搅拌、搓擦成具有一定黏性的饭坯。
A.团
B.糕
C.粥
D.饭
2.单项选择题饭皮面坯是指用米和水混和制成饭，再经搅拌、（）成具有一定黏性的饭坯。
A.摔挞
B.碾压
C.搓擦
D.搓揉
3.单项选择题下列不为法定节假日的是（）。
A.国庆节
B.春节
C.元旦
D.母亲节
4.单项选择题温水面坯具有一定的黏性、韧性和（）强的特征。
A.可塑性
B.延伸性
C.膨松性
D.层酥性
5.单项选择题下列为脂肪功能的是（）。
A.增加饱腹感
B.提供脂溶性维生素
C.改善食物的感官性状
D.以上都是
6.单项选择题制作水晶馅白糖与猪板油的比例以（）为宜。
A.1：4
B.1：1
C.1：2
D.1：3
7.单项选择题馅饼是用（）制成的。
A.冷水面坯
B.沸水面坯
C.开水面坯
D.温水面坯
8.单项选择题（）是制作饭皮面坯的主要原料。
A.籼米
B.糯米
C.小米
D.紫米
9.单项选择题面点师清理机械电气设备时，不要将水喷淋到电源开关和（）上。
A.线路
B.插座
C.机体
D.机壳
10.单项选择题烤制甘露酥的炉温以底、面火（）为宜。
A.120℃、130℃
B.140℃、150℃
C.150℃、160℃
D.200℃、220℃
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下列制品中（）是先成熟后型的松质糕制品。
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