单项选择题在燃烧过程中，燃气喷离火孔的速度大于燃烧速度，火焰难以维持稳定，这种现象称为“（）”。
A.脱火
B.回火
C.过火
D.小火
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1.单项选择题下列选项对矿物质的生理功能叙述中正确的是（）
A.促进体内钙和磷的代谢
B.是构成机体组织的正常材料
C.促进生育
D.延缓衰老和记忆力减退
2.单项选择题制作普鲁旺丝煎小牛肉片，应选用小牛的（）作为主料。
A.前腿肉
B.后腿肉
C.前肩肉
D.里脊肉
3.单项选择题黄昏时视物不清，是由于体内缺少（）
A.维生素A
B.维生素B
C.维生素C
D.维生素D
4.单项选择题容易引起组胺中毒的鱼类有（）等。
A.鲐鱼、金枪鱼、沙丁鱼、秋刀鱼
B.河豚鱼、鲱鱼、竹荚鱼、金枪鱼
C.马面鱼、金枪鱼、沙丁鱼、河豚鱼
D.鲤鱼、鲐鱼、金枪鱼、秋刀鱼
5.单项选择题河豚毒素对人体的致死量为（）毫克。
A.0.2
B.0.5
C.0.8
D.1.0
6.单项选择题在燃烧过程中，燃气喷离火孔的速度大于（），火焰难以维持稳定，甚至熄灭，这种现象称为“脱火”。
A.燃烧速度
B.空气供给速度
C.燃气供给速度
D.反应速度
7.单项选择题胡萝卜蓉汤的汤料有胡萝卜蓉、（）、油炒面等。
A.胡萝卜丁、面包丁
B.面包丁、番芫荽末
C.奶油、面包丁
D.面包丁、火腿末
8.单项选择题河豚鱼体内含毒素最多的部位有（）
A.血液、内脏、皮肤、肌肉
B.肠管、眼睛、卵巢、血液
C.血液、内脏、皮肤、卵巢
D.鳃部、眼睛、卵巢、血液
9.单项选择题下面属于不正常燃烧的是（）
A.燃气燃烧呈蓝色火焰
B.脱火
C.闪燃
D.自燃
10.单项选择题某产品成本12元，价格36元，其他费用8元，毛利额是（）
A.24元
B.16元
C.44.44%
D.33.33%
