单项选择题炭疽杆菌不耐热，60℃时即可被杀死，但形成芽孢后在（）才能被杀死。
A.100℃
B.120℃
C.140℃
D.160℃
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1.单项选择题（）的特点是油少不腻，口味清淡，烹调简单。
A.英式菜
B.法式菜
C.俄式菜
D.德式菜
2.单项选择题英国人不讲究吃（）
A.野味
B.海鲜
C.羊肉
D.牛肉
3.单项选择题典型的意式代表菜有米兰式猪排、（）、意大利菜汤等。
A.鞑靼牛排
B.红菜汤
C.马令古鸡
D.比萨饼
4.单项选择题在当代，（）是厨房中应用最为广泛的烹调器具材料。
A.陶瓷
B.铝材
C.钢材
D.铜材
5.单项选择题在用力大或频繁摩擦的加工制作中宜使用（）炊具。
A.铝合金
B.不锈钢
C.铸铁
D.陶瓷
6.单项选择题大翻适宜翻动哪种菜肴（）
A.带汁的菜肴
B.少量菜肴
C.量大的菜肴
D.煎制菜肴
7.单项选择题当日屠宰上市，在1℃条件下冷却或在室温下置放24小时以内的肉称为（）
A.鲜肉
B.冻肉
C.冷却肉
D.冷冻肉
8.单项选择题下列哪个菜肴是意式菜典型的代表菜肴（）
A.米兰式猪排
B.马令古鸡
C.华道夫沙拉
D.鞑靼牛排
9.单项选择题我们使用塑料烹饪器具时要满足两个基本要求：安全卫生和（）
A.化学稳定性
B.添加剂残留量
C.物理稳定性
D.美观
10.单项选择题（）适宜翻动量大的菜肴，但一般不连续翻动。
A.小翻
B.拉翻
C.大翻
D.后翻
