制作薯类面坯，糖和米粉要趁热掺入薯茸中，随即加入油脂，（）即成。

单项选择题制作薯类面坯，糖和米粉要趁热掺入薯茸中，随即加入油脂，（）即成。

A.擦匀折叠
B.用力揉匀
C.充分搓擦
D.均匀搅拌

1.单项选择题制作咖喱牛肉馅的工艺是：牛肉洗净→斩末→（）→盛出→炒锅上火→煸葱头丁→咖喱粉炒香→加入调味料→牛肉烧沸→勾芡成馅。

A.爆炒
B.干炒
C.滑油
D.调拌

2.单项选择题下列对于必需氨基酸说法正确的是（）

A.人体合成不足
B.人体可以自身合成
C.有的人体不可以合成
D.不一定需要食物直接供给

3.单项选择题食品污染按污染物的性质，可分为生物性、（）和物理性污染三类。

A.动物性
B.植物性
C.加工性
D.化学性

4.单项选择题《中华人民共和国劳动法》是根据（）制定的。

A.《合同法》
B.《宪法》
C.《会计法》
D.《食品安全法》

5.单项选择题制作莲蓉馅的原料有：莲子、白糖、大油、花生油、（）

A.面粉
B.糯米粉
C.粳米粉
D.澄粉（熟面粉）

6.单项选择题层酥制品生坯受热产生（）作用，就会使制品产生层次。

A.软化
B.松化
C.酥化
D.酥松

7.单项选择题制作莲蓉馅用的莲子应用（）的方法至绵烂。

A.蒸
B.炒
C.煮
D.烧

8.单项选择题米粉面坯按性质可分为：（）、米粉类品种和发酵米浆面坯。

A.粳粉面坯
B.籼米面坯
C.糯米面坯
D.米糕面坯

9.单项选择题炸制明酥类制品，油温在90℃时放入生坯，逐渐升温，炸至酥层（）、色泽乳白即可。

A.起酥
B.层次
C.酥层
D.清晰

10.单项选择题用“煮芡法”煮芡必需（）下锅。

A.冷水
B.温水
C.热水
D.沸水