要判断黏质糕成熟的情况，应（）

蒸制黏质糕时，内部形成稀浆状的夹生是由于粉浆铺太厚了。

酵面皮要严格控制水的温度，水温过高，酵面难以胀发，成品质感柔软度差，蓬松度小，失去酵面作用。

白酒酵种培养法是在面粉中掺入1/5量的白酒，再加入1/2的水拌匀，经过两小时的发酵即为酵种。

装盘讲究（）和色彩搭配。

调制干油酥时，需要反复（），使其增加润滑性和黏性。

混酥面坯具有良好的可塑性，但是缺乏（）

冻类点心是利用（）、淀粉等凝胶剂，加入各种果料、豆泥、豆汁、乳品等加工而成的各式凝冻食品。

在调制芝麻酱的时候，搅拌时要注意千万不可一次加入过多的水，否则将会成为小碎疙瘩，俗称“脱水”，难以使麻酱和水均匀地调和在一起。

薯类面坯使用模具成型前不需把模具清理干净，用干粉撒匀，否则成型时不易取出。