单项选择题削是指用V形槽刀将面坯制成()的工艺方法。
A.面条
B.面坯
C.面剂
D.疙瘩
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1.单项选择题面点制品中半皮半馅品种皮、馅比例以()为佳。
A.50~70%、30~50%
B.30~40%、60~70%
C.60~70%、30~40%
D.50~50%、50~50%
2.单项选择题氨基酸是含有氨基的有机酸,是组成()的基本的单位。
A.糖
B.脂肪
C.蛋白质
D.矿物质
3.单项选择题面点行业中经常说的3~4成热的油温是指()的油温。
A.60~70℃
B.70~80℃
C.90~120℃
D.140~150℃
4.单项选择题中国居民平衡膳食宝塔最底层指的是()和水。
A.奶类
B.谷薯类
C.蔬菜水果
D.肉禽蛋类
5.单项选择题制作馅心口味的基本要求是()一些。
A.要淡
B.稍淡
C.要重
D.稍重
6.单项选择题食品污染的预防措施包括:加强化学农药的生产管理和()
A.食品的保藏
B.控制环境污染
C.严禁滥用添加剂
D.以上都是
7.单项选择题明酥制品包馅后收口要(),防止漏馅。
A.捏平
B.粘合
C.捏紧
D.捏均
8.单项选择题食用受污染的食品对人体可产生()作用。
A.致癌
B.致畸形
C.致突变
D.以上都是
9.单项选择题食物污染可引起人类致癌的物质有()
A.多环芳烃
B.芳香胺类
C.黄曲霉毒素
D.以上都是
10.单项选择题制作“鸡粒馅”时,首先将鸡脯肉切成()大小的粒状,然后再炒制。
A.小丁
B.黄豆
C.米粒
D.绿豆
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白兔酥开酥时,要掌握好坯皮的厚薄,过厚层次太粗,过薄层次易碎。
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