调制擘酥面坯时室温如果较高，可放入冰箱稍冷冻后在继续操作。

要判断黏质糕成熟的情况，应（）

餐盘围边主要作用是促进客人食欲，增加卖点，是点心的陪衬，而不是主体，所以使用盘饰时要注意（）

下列关于层酥面坯水油皮面团调制说法正确的是（）

熟制松质糕时如果没有控制好熟制时间的话，极易（）

在调制芝麻酱的时候，搅拌时要注意千万不可一次加入过多的水，否则将会成为小碎疙瘩，俗称“脱水”，难以使麻酱和水均匀地调和在一起。

以下属于物理膨松面坯特点的是（）

冻类点心是利用（）、淀粉等凝胶剂，加入各种果料、豆泥、豆汁、乳品等加工而成的各式凝冻食品。

装盘讲究（）和色彩搭配。

松制糕粉坯呈松散的颗粒状态，因此首选模具蒸制成熟方法，但蒸制的时间与模具的深浅和大小无关。