变质猪肉表面外膜极度干燥或黏手，呈灰色并有霉变现象。

（）又称人工嗅觉系统，主要是通过气体传感器和模式识别技术的结合模拟生物嗅觉系统，实现气体检测和识别等功能。

电子鼻主要应用于原材料的检测、生产过程的监测、产品的评价等方面。

消费者试验常用的定量法包括（）和（）。

食品在质量、价格与同类产品无显著差别的情况下，口味特征表现更重要。

电子鼻系统主要由气敏传感器阵列、信号预处理和模式识别组成。

感官质量控制方法规格包括（）。

电子舌可应用于基本味物质的检测，包括（）。

腐败鱼体表暗淡无光，表面附有污秽黏液，鳞片与鱼皮脱离殆尽，具有腐臭味。

良质鲜乳为乳白色或稍带微黄色。