良质鲜乳为乳白色或稍带微黄色。

判断题良质鲜乳为乳白色或稍带微黄色。

1.判断题变质猪肉表面外膜极度干燥或黏手，呈灰色并有霉变现象。

2.判断题口尝能感知果品的滋味是否正常。

3.判断题果蔬的感官评价方法主要是目测、鼻嗅和口尝。

4.填空题（）是用于定义或阐明一个特性或一个给定特性的某一特定水平物质。

5.填空题（）要求评定员尽量完整地对形成样品感官特征的各个指标的强度进行评定的检验方法。

6.多项选择题在定量描述试验中，评价员的要求与训练包括（）。

A.从描述分析结果判定评价员的评价水平
B.建立产品各方面属性词汇表
C.采用10-12名评价员进行评价前测试
D.对评价员需要有招募、筛选、培训及维护环节

7.多项选择题参比样的选择应具有（）。

A.替代性和溯源性
B.稳定性
C.代表性
D.普遍性

8.多项选择题描述性术语标准有（）。

A.经过评价员的实践检验
B.应经过必要性和正交性检验
C.具有精确的、特定概念的特性
D.要有统一标准或指向，能够反应对象特征

9.多项选择题描述分析性检验对评价员的要求（）。

A.必须经过一定的训练
B.具备对食品总体印象、总体风味强度和总体差异的分析能力
C.具备描述食品品质特性的专有名词的定义与其在食品中的实质含义的能力
D.具备描述食品品质特性和次序的能力

10.多项选择题描述分析性检验可以评定产品的（）。

A.组织特性
B.口中的风味特性
C.芳香特性
D.外观