简述糕点内的特点。_考试资料网

网站首页考试题库模拟考场智能家居网课试题

大学试题

题库首页每日一练章节练习

问答题简述糕点内的特点。

参考答案：

①原料含淀粉、油脂、蛋白质；
②直接食用；
③添加剂较多。

您可能感兴趣的试卷

你可能感兴趣的试题

1.名词解释糕点

参考答案：以面粉、蔗糖、菜油、蛋品、奶油、果仁、果料为原料，经焙烤、蒸、炸等加工制成的糕点、饼干、面包类食品。

2.问答题简述食盐的卫生要求。

参考答案：1、井矿盐的卫生：硫酸钙、硫酸钠等杂质；钡盐：慢性中毒。
2、抗结剂：亚铁氰化钾。
3、营养强化盐：...

点击查看完整答案

3.问答题食盐的种类及生产工艺。

参考答案：1、精制盐：真空盐（地下卤水、矿卤水、饱和卤水等为原料）和粉洗精盐（海湖盐为原料）。
2、粉碎洗涤盐：以海湖盐...

点击查看完整答案

4.问答题简述食醋的卫生要求。

参考答案：①原辅料：干燥、无杂质、无污染；生产用水符合规定；
②食品添加剂：防止污染；
③发酵菌种：蛋白酶活力...

点击查看完整答案

5.问答题简述食醋的生产工艺。

参考答案：以粮食为原料，利用醋酸杆菌进行有氧发酵生成含醋酸的液体。醋酸含量约3-5%，香味物质主要是醋酸乙酯和有机酸。种类：米醋、...

点击查看完整答案

6.问答题简述水产调味品的卫生及要求。

参考答案：鱼露、虾油、蚝油等较为突出；要求原料新鲜；机械化、密闭化、规模化生产；消毒、杀菌后灌装。

7.问答题简述酱油的卫生及要求。

参考答案：1、原料：无霉变、无杂质、无虫蛀；大豆、脱脂大豆、小麦、麸麦；生产用水；禁止使用工业盐酸
2、食品添加剂：防腐...

点击查看完整答案

8.问答题简述酱油类调味品的种类。

参考答案：主要鲜味物质：氨基酸态氮
1、酱油
发酵酱油：传统工艺
天然发酵酱油和人工发酵酱油（生抽和...

点击查看完整答案

9.问答题简述酒类的成分。

参考答案：1、乙醇。提供热能、饮酒过量导致肝损害、急性酒精中毒、酒精滥用与酒精依赖。
2、甲醇。来自果胶；黑曲霉作糖化发...

点击查看完整答案

10.问答题什么是配制酒，及其卫生要求是什么？

参考答案：以酿造酒或蒸馏酒为原料、添加香料、药品、糖分等而制得的酒。如竹叶青、桂花酒、青梅酒、薄荷酒、枸杞酒、人参酒等。

点击查看完整答案