判断题菜心的初步加工步骤为：清洗→切去老根→切去花朵。
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1.判断题莴笋的初步加工步骤为：清洗→削皮→洗涤。
3.单项选择题“蚝油带子”这道菜主要用到以下哪种原料？（）
A.江珧
B.扇贝
C.海带
D.海螺
4.单项选择题在清洗猪肺和牛肺时，通常采用（）
A.冷水漂洗法
B.灌水冲洗法
C.盐醋搓洗法
D.刮剥洗涤法
8.判断题苹果适用于采用直削法去皮。
9.单项选择题焯水的冬笋属于（）原料。
A.脆性
B.软性
C.松散性
D.硬实性
10.单项选择题菜肴“麻辣腰花”运用的花刀工艺为（）
A.麦穗形花刀
B.灯笼形花刀
C.荔枝花刀
D.鱼鳃形花刀
