单项选择题焯水的冬笋属于（）原料。
A.脆性
B.软性
C.松散性
D.硬实性
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1.单项选择题菜肴“麻辣腰花”运用的花刀工艺为（）
A.麦穗形花刀
B.灯笼形花刀
C.荔枝花刀
D.鱼鳃形花刀
2.单项选择题下列花刀工艺中不适用于鱼体肥厚的鱼类的是（）
A.斜一字形花刀
B.柳叶形花刀
C.牡丹花刀
D.松鼠鱼花刀
3.单项选择题“凉拌黄瓜”应加工成（）
A.滚刀块
B.长方块
C.劈柴块
D.段
4.单项选择题“三鲜鱼饺”应加工成（）
A.月牙片
B.蝴蝶片
C.丝
D.小指条
5.单项选择题适用于加工成骰子丁的菜肴为（）
A.酱三丁
B.水果油条
C.酸辣藕丁
D.锦绣鱼米
6.单项选择题下列不属于切丝时片的排叠方法的是（）
A.瓦楞叠
B.卷筒叠
C.多层叠
D.双层叠
7.单项选择题面筋属于（）
A.脆性原料
B.软性原料
C.硬实性原料
D.松散性原料
8.单项选择题菜肴“红烧排骨”应加工成（）
A.滚刀块
B.象眼块
C.大方块
D.骨牌块
9.单项选择题下列烹饪原料中属于硬实性原料的是（）
A.土豆
B.西火腿
C.蛋卷
D.酱鲫鱼
10.单项选择题芫爆鸡条应加工成（）
A.小指条
B.大指条
C.筷梗条
D.长方条
