判断题山药外皮粗糙,味苦涩,初加工时应把外皮除去。
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2.判断题莴笋的初步加工步骤为:清洗→削皮→洗涤。
4.单项选择题“蚝油带子”这道菜主要用到以下哪种原料?()
A.江珧
B.扇贝
C.海带
D.海螺
5.单项选择题在清洗猪肺和牛肺时,通常采用()
A.冷水漂洗法
B.灌水冲洗法
C.盐醋搓洗法
D.刮剥洗涤法
9.判断题苹果适用于采用直削法去皮。
10.单项选择题焯水的冬笋属于()原料。
A.脆性
B.软性
C.松散性
D.硬实性