判断题萝卜的检验加工质量为:去皮后表面洁白,无烂点、无空心、无黑心、含水充足。
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3.判断题莴笋的初步加工步骤为:清洗→削皮→洗涤。
5.单项选择题“蚝油带子”这道菜主要用到以下哪种原料?()
A.江珧
B.扇贝
C.海带
D.海螺
6.单项选择题在清洗猪肺和牛肺时,通常采用()
A.冷水漂洗法
B.灌水冲洗法
C.盐醋搓洗法
D.刮剥洗涤法
10.判断题苹果适用于采用直削法去皮。
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“红烧下巴”这道菜肴用到的是以下哪个原料部位?()
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